Instrumento de Cocina China

EQUIPO

El Wok

Un wok cerrado con tapa es un utensilio de cocina esencial, ya que es adecuado para todos los métodos de la cocina china, especialmente la fritura. Woks vienen en diferentes tamaños, para uso familiar, una de 14 pulgadas (36 centímetros), uno de acero al carbono es ideal.

Cepillo de Wok.  Cepillo de madera rígido utilizado para limpiar el wok después de su uso.

El wok general de acero, estas ollas de fondo redondo permiten que el calor se extendiera rápidamente y de manera uniforme, lo cual es esencial en la cocina china. Están disponibles tanto con madera y acero asas, ambos estilos se debe utilizar con un guante. Woks se pueden utilizar para freír, freír, hervir y cocer al vapor.

VAPOR DE BAMBÚ

Pequeño vaporera situado en el salvamanteles de madera, que se utiliza con tapa wok o su propia tapa de bambú.

Palillos. En  China se utilizan los palillos de madera largos en la cocina, ya que no conducen el calor.

Condimento del wok. Antes de utilizar el wok, por primera vez, calentar a fuego alto y después cepillar ligeramente con aceite. Limpie con toallas de papel antes de repetir el procedimiento dos veces más. Enjuague bien y seque bien. El wok se oxida si no está en uso constante. Si se oxida, se debe fregar bien para quitar el óxido, aclarar y cepillar de nuevo con aceite para volver a buenas condiciones.

Colador de bambú. Bambú coladores manejados son los mejores ingredientes para la elevación de vapor o aceite caliente.

Soporte de Wok. Se utiliza para proporcionar una base segura para el wok cuando se usa para cocinar al vapor o freír. Se puede prescindir cuando la fritura como la fritura con un soporte de wok lleva más tiempo. Nota: Aunque la cocina wok es más adecuado para el gas, es posible utilizar la electricidad con éxito. Sin embargo, si se usa con electricidad,  la comida en el wok se necesitará más tiempo para alcanzar la temperatura deseada. A menos que utilice un wok un pequeño  con  el inferior plana ; es necesario el uso de un soporte wok en una estufa eléctrica, especialmente para cocinar al vapor y freír.

Pala Wok. Se utiliza para tirar y girar ingredientes cuando  se saltea.

VAPORES Y CUCHILLAS

Hay dos tipos básicos de cocción a  vapor: los de metales especialmente diseñados que actúan como dos calderas de agua y contenedores de alimentos, y las vaporeras de bambú de estilo tradicional, que se ajustan en la parte superior de un wok, en la que se hierve el agua. Estos vienen en diferentes  tamaños, desde pequeños que suelen utilizar para Dim Sum y los que son lo suficientemente grande como para contener un pescado entero. El otro método de vapor no se requiere un vapor, pero es igual de eficaz, sobre todo para el uso diario (ver técnica de vapor). En su lugar, la comida (en una placa resistente al calor) se mantiene por encima del agua en el wok por un metal o salvamanteles de bambú, y el vapor de agua es retenido por una tapa wok bien ajustada.

 Vapor metálico ensamblado. Ensamblado perfectamente entre sí de modo que todo el vapor se dirige hacia arriba a través de los orificios de la comida, este vapor puede sentarse directamente en el calor.

Vapor de bambú en el wok. Este vapor de estilo tradicional se puede utilizar con uno o más cestas para mantener la comida. El wok debe descansar sobre un borde de wok para la estabilidad.

Vaporizador. Hecho de acero inoxidable o de aluminio, este vapor especialmente diseñado tiene un recipiente inferior para el agua, en la que se sientan uno o dos recipientes perforados para la comida. La comida se coloca en un plato resistente al calor o muselina y luego se cubre con una tapa hermética.

Para cualquier corte, multa o áspera, todo lo que necesita es un peso mediano cuchillo y una tabla de madera sólida.

Cuchillo-hacha. Una de peso medio, cerca de 31/2 en 8 centímetros (8,5 por 20 centímetros), hecho de carbono o de acero inoxidable es ideal para el uso general.

Si usted encuentra este demasiado grande, pruebe con un cuchillo delgado, más ligero. En China, este tipo se utiliza con frecuencia para tallar el pato de Pekín.

Estera de bambú. Para evitar que la carne se peguen durante la cocción lenta, que debe ser colocado en esta estera de celosía, que se coloca dentro de la olla de cocción.

Tabla de cortar chino. Una base sólida de madera es esencial para cortar, y uno de 2 pulgadas (5 centímetros) de espesor y de 11 a 12 pulgadas (28 a 30 centímetros) de diámetro, es ideal. Cuando es nuevo, debe ser empapado en agua y engrasado con frecuencia para evitar que se resquebraje.

*Fuente:

Traducido del libro yan-kit´s classic chinese cookbook: yan-kit So