Ingredientes

Hierbas y Especias

Las hierbas y las especias se utilizan relativamente pocas para producir la sofisticada simplicidad de la cocina china. Los tres más indispensables son el jengibre, el cebollín y el ajo, especialmente para los platos salteados. A continuación están anís estrellado, pimienta Szechwan (Sichuan) y canela, todo lo cual enriquece el sabor de la salsa de soja, basado en platos de cocción lenta. Chiles, especialmente los rojos secos, son parte integrante de la cocina regional china occidental mientras que el cilantro es el amado de la gente en el Norte.

Cilantro

También conocido como perejil chino, que se utiliza como una guarnición y un condimento.

Ajo

Uno de los tres ingredientes indispensables de la cocina china, junto con el jengibre y cebollín.

Cebolletas o cebollas de primavera

Un ingrediente esencial en la cocina china. Ambos se utilizan partes verdes y blancos.

Chalotes

Similar a la cebolla  pero menos picante y algo dulce, pueden, sin embargo, utilizarse de la misma manera.

Las especias mixtos

Utilizados para dar aroma. Los paquetes ya preparados suelen contener anís estrellado, pimienta Szechwan, la canela, el jengibre, hinojo, clavo, regaliz y cardamomo.

Polvo de cinco especias

Polvo de de regaliz con sabor utilizado, con moderación, en adobos.

Pimienta molida Szechwan asadas

Pimienta Seca, asado, luego se muele, y se utiliza para añadir aroma a otros ingredientes. No es picante como los granos de pimienta, la variedad de tostado  produce un efecto ligeramente anestésico.

El chile

Ingrediente picante indispensable de la cocina de Sichuan.

Las semillas de sésamo blancas

Semillas blancas de la planta de sésamo.

Anís estrellado

Especia picante utiliza para dar sabor a la carne y aves de corral.

Jengibre

El tercer ingrediente esencial en la cocina china, que se utiliza para proporcionar sabor y para contrarrestar cualquier rango de olor de otros ingredientes. Pueden ser frescos, secos o molidos.

Corteza de Cassia

Corteza seca de un árbol de hoja perenne, a menudo confundido con canela, que se puede utilizar como una alternativa

*Fuente:

Traducido del libro yan-kit´s classic chinese cookbook: yan-kit So