Ingredientes

Vegetales

En China les encantan comer verduras y los vegetales de hojas verdes, sobre todo de la familia de coles ya que son unos de sus favoritos. Se hierven o se guisan, pero sólo por un corto tiempo, por lo que las verduras conservan tanto su frescura y las vitaminas. Se utilizan con frecuencia un poco de carne para mejorar el sabor de los platos de verduras, y, por el contrario, utiliza algunas verduras en platos de carne para proporcionar una textura interesante.

Hoja de mostaza china (Choi-sum)

Este vegetal se sirve generalmente salteado o simplemente blanqueadas.

Mostaza verde (Gai-choy)

Esta variedad de mostaza verde es un poco amarga que muchos otros, y por lo general se sirve blanqueada, salteada o en sopa.

Brotes de soja

Brotes tierno de frijol mungo, que sirve para proporcionar una textura crujiente.

Guisantes verdes de azúcar

Planas vainas de guisantes verdes con guisantes apenas formados. Por lo general se sirve ligeramente blanqueada o salteado.

Repollo Blanco chino

Dulce de col, de sabor suave, generalmente salteado o cocido.

Cebollino chino

Se utiliza para proporcionar sabor, que son más fuertes que cebollines, aunque más fibroso en la textura.

Pak-choi

Aunque es similar en sabor a la acelga, es más dulce y jugosa.

Los Vegetales

            Al igual que con muchos ingredientes chinos, la textura es importante en un vegetal:

            Las algas pelo esponjoso es a la vez un absorbedor de salsa y un proveedor de la textura, castañas de agua y brotes de bambú son alimentos de textura puros.

Castañas de agua chino

Es un bulbo de planta herbácea de sabor dulce, que se utiliza para proporcionar una textura crujiente. También se muelen para hacer harina.

Melón de invierno

Verde calabaza, la pulpa de los cuales se vuelve casi transparente cuando se cocina. A menudo se utiliza en la sopa con carne de cerdo, pollo o pato.

Otoe- raíces de taro

Cocinados con frecuencia con pato o cerdo graso.

            La pulpa del melón de invierno es pulposa y sutil, y el taro resbaladizo va especialmente bien con pato. Ginkgo nueces y maíz de bebé en la mazorca, de uso frecuente en platos vegetarianos, añaden color y variedad a un plato. Las tres conservas de vegetales son populares condimentos para carnes, sopas y otros vegetales.

Algas marinas de pelo

Producto de Hopeh y provincias Shensí, como su nombre lo dice; este ingrediente bastante insípido se utiliza para absorber el sabor y proporcionar una textura resbaladiza.

Los brotes de bambú

Los brotes jóvenes de plantas de bambú, que se utiliza por su textura en muchos platos chinos.

Maíz de bebe

Miniatura de maíz de la mazorca, que se utiliza para cocinar tanto en verduras y carnes.

Ginkgo nueces

Frutos secos de sabor suave del árbol de ginkgo.

Encurtido de mostaza verde

Mostaza verde en salmuera.

Sichuan en conserva vegetal

Planta de mostaza conservado en sal, y luego en vinagre con chile en polvo.

*Fuente:

Traducido del libro yan-kit´s classic chinese cookbook: yan-kit So