RECETA:
PUERCO AGRIDULCE
Para muchas personas,
el PUERCO agridulce es sinónimo de mala comida china: trozos de carne de cerdo
envueltos en pasta grueso, cubierto con una salsa agridulce pegajosa. Sin
embargo, cuando así fuera hecha y crujiente y tierno por dentro, cubierto con
una bien equilibrada salsa agridulce, este es uno de los más apetitosos platos
cantoneses.
Ingredientes
ü 1
libra (450 gramos) de cerdo magro, sin piel y cortado del exceso de grasa.
ü 1/2
cucharadita de sal
ü 1
cucharadita de salsa de soja fina
ü 1/2
huevo, ligeramente batido
ü 3
cucharadas de fécula de maíz
ü aceite
de maíz para freír
ü 21/2
cucharadas de maní o aceite de maíz
ü 1
diente de ajo, pelados y picados
ü 1
cebolla, pelado y picado
ü 1
pimiento verde, reducido a la mitad, sin semillas y cortados en brunoise
ü 4
onzas (115 gramos) de trozos de piña en conserva, escurridos, zumo reservados
Para
la salsa
ü 2
cucharaditas de harina de papa
ü 4
cucharadas de agua
ü 4
cucharadas de jugo de piña
ü 3
cucharadas de arroz o vinagre de vino
ü 4
a 41 / 2 cucharas de azúcar
ü 1/4
cucharadita de sal
ü 2
cucharaditas de salsa de soja fina
ü 2
cucharadas de salsa de tomate
ü 11/2
cucharaditas de salsa Worcestershire
Procedimiento
1.
Cortar la carne de cerdo en trozos de
aproximadamente 1 por 11/4 por 3/4 pulgadas (2,5 por 2 por 3 centímetros).
Poner en un bol.
2.
Añadir la sal y salsa de soja y dejar
marinar durante 30 a 60 minutos.
3.
Apanar con huevo y harina de maíz, pieza
por pieza .asegurándose que estén uniformemente recubiertos. No es necesario
usar todo el almidón de maíz.
4.
Llenar 4 Medio wok o sartén profunda con
el aceite. Calentar a una temperatura de 350 ° F (180 ° C), o hasta un cubo de
marrones pan duro en 60 segundos. Agregue la carne de cerdo y freír durante
aproximadamente 1 minuto en 1 o 2 lotes ; separar las piezas con un par de palillos
o con una cuchara de madera , si se mantienen unidos . Escurrir sobre papel de
cocina. (Este paso se puede hacer antes de tiempo.)
5.
Preparar la salsa: En un recipiente,
disolver la harina de papa en el agua y zumo de piña. Añadir el vinagre, azúcar,
sal, salsa de soja, salsa de tomate y salsa inglesa y revuelva para mezclar. (Esto
puede hacerse por adelantado)
6.
Calentar una sartén o cacerola (a menos
que tenga otro wok) hasta que esté caliente. Agregar 11/2 cucharadas de aceite
y se arremolinan a su alrededor. Agregue el ajo y la cebolla, revolver un par
de veces y luego añadir el pimiento verde. Sofría por 2 minutos más a fuego
medio y sazonar con sal, si lo desea. Añadir los trozos de piña. Vierta la
salsa bien agitada y deje hervir lentamente, revolviendo constantemente.
7.
Recalentar el aceite para freír a una
temperatura más alta, 375 ° F (190 ° C) Agregue la carne de cerdo y otra vez de
freír en un lote durante unos 2 o 3 minutos, para asegurar que el exterior sea crujiente
y de brilloso sin que la carne de cerdo en el interior se le seque. Escurrir
sobre papel de cocina. Vuelva a calentar la salsa agridulce y agregue el resto
aceite. Esto evita que la salsa de sea pegajosa. Vierta la salsa agri-dulce
sobre la carne de cerdo. Sirva inmediatamente.
*Fuente:
Traducido del libro
yan-kit´s classic chinese cookbook: yan-kit So
