Cual
quiera que sean los argumentos acerca de la grandeza de la cocina china, es
innegable que ciertas características hacen que sea una comida autentica de China,
el olor, el gusto y el sabor chino. Una característica única de la cocina
china, es la técnica culinaria de salteado. Se vierte una pequeña cantidad
de aceite en un wok donde se agita rápidamente y se cocina en
un corto período de tiempo. Esta técnica hace que los alimentos cocinados concentren
su frescura, jugosidad, sabor, y color.
Otra de
las especialidades de la cocina china es el uso de secado productos.
Antes de la invención de la conserva y congelación,
el secado era la manera china de conservación de los alimentos. Pero a
pesar de que enlatado se ha convertido en una industria china y productos
alimenticios congelados ahora se exportan al extranjero, los productos
secos siguen siendo muy utilizados y son muy a menudo más caros que los frescos
correspondientes. Este se debe a que los productos secos, cuando se
reconstituye, este se añade una extra dimensión al sabor y la riqueza del plato
terminado.
Por
ejemplo, el sabor y la fragancia que los hongos chinos secos tan milagrosamente
dan a otros ingredientes están más allá de las capacidades de los champiñones
frescos. Lo mismo puede decirse de secado vieiras, ostras secas, camarones
secos y la abulón seca, uno de los ingredientes más exóticos de la cocina
china.
Ingredientes
exóticos como la aleta de tiburón, nido de pájaro, medusas comestibles o pata
de pato, y los cotidianos como orejas de nube, brotes de bambú o fideos
celofán, a menudo tienen poco gusto, pero los chinos ir a cualquier cantidad de
problemas para su preparación, combinándolas con otros ingredientes para
prestarles sabor. ¿Por qué?
Aparte de
la nutrición, es la textura, ya sea crujiente, elástica o resbaladiza, que
establecen que los hace muy valiosa. El énfasis en la textura
También es
evidente en un nivel más básico: las hortalizas de hoja, ya sea hervido o
frito, deben conservar su frescura; fideos deben ser sirve al dente.
El glutamato monosódico (MSG) es una sustancia cristalina
blanca que añade una dulzura carne a la alimentación. Se utiliza ampliamente en
China restaurantes, pero como algunas personas reaccionan mal a él por eso
recomiendo que no lo usen para cocinar.
¿Qué es una comida
típica china?
Para
los chinos, una comida comprende arroz u otro grano, con unos pocos platillos.
El número de platillos que acompañan el arroz depende del número de personas
que comparten la comida, sino una familia de seis personas puede tener tres o
cuatro platillos en la cena, y tal vez uno menos en el almuerzo.
Obviamente entre más platillos, es
más festiva y especial la ocasión. Cualquiera
que sea el número de platillos, deben estar bien equilibrado, de manera que en
una comida se come una variedad de ingredientes, incluyendo la carne, mariscos
y verduras, y los diferentes métodos de cocción apreciada.
Colocación de la tabla
Debido a una comida china es un asunto comunitario, una
mesa redonda se utiliza por lo general, es más propicio para la puesta en común
de los platos. En cada lugar que necesita un plato de arroz, un plato a juego y
un par de palillos. Como su nombre indica tan acertadamente, el tazón de arroz
es el arroz, el plato inferior es para la alimentación adoptado en los
platillos comunales antes de comer o de los huesos que escupir suavemente. Los
palillos se colocan verticalmente en el lado derecho de la taza y el platillo,
los chinos no parecen haber hecho concesiones a personas zurdas.!
Cómo servir una comida
Día tras día, todos los platos se sirven juntos en el
centro de la mesa (con arroz extra mantenido caliente para segunda o tercera
porciones). No hay un orden específico para comer los platos, así que uno puede
tener la boca llena de pollo seguido de otro de queso de soja, seguido por otro
de los peces. Sin embargo, para las ocasiones más formales, los platos se
sirven por separado.
La secuencia del
orden varía de un lugar a otro, pero en general uno o dos "delicias"
de temporada se sirven al principio, seguido de platillos sustanciales de carne
y aves de corral, con sopas especiales en el centro y un pez para terminar los
platos. ("Para que los peces" se pronuncia exactamente igual que
"excedente", en mandarín y cantonés, por lo que los chinos utilizan
con frecuencia este juego de palabras y elija peces simbólicamente para
terminar los platos principales.) Entonces, un arroz frito y un plato de fideos
con frecuencia se ser servido. Este es el anfitrión diciendo con modestia
cortés tradicional "Disculpe mi humilde comida que puede no haber sido
suficiente, así que por favor, rellene con un poco de grano!"
Cómo comer arroz
La forma correcta es elevar la taza con una mano y
posarse en su labio inferior y, a continuación, la sosteniendo los palillos con la otra mano, para palear el
arroz en la boca sin dejar caer los granos en la mesa o en el piso. El arroz
simboliza las bendiciones en la vida de los chinos y por lo tanto es de vital
importancia para que usted pueda tomar sus bendiciones en vez de coger
distancia de ellos.
Comer otros platos cuando usted toma un pedazo de comida
de uno de los platos centrales, es bastante apropiado para hacerlo al mismo
tiempo que otra persona, siempre que los palillos no terminan luchando en el
plato.
Cuando una pieza es de gran tamaño, ya sea con o sin
hueso, es de buena educación comer en las picaduras, en lugar de un solo trago.
Los huesos pueden ser absorbidos, en silencio, antes de ser suavemente escupió
en la placa lateral.
El objetivo principal
debe ser la de entrar en el espíritu de la comida y disfrutar de ti mismo. No
se olvide, sin embargo, si usted es anfitrión, siempre poner algunas piezas de
elección en el tazón o plato de sus invitados.
*Fuente:
Traducido del libro
yan-kit´s classic chinese cookbook: yan-kit So
